צלי כתף ברוטב ערמונים ופטריות

8 מנות 

 כל מנה מכילה :1 חלבון, 1 פחמימה 

מה צריך? 

 1 ק"ג נתח צלי כתף (מספר 5) 

 3 חבילות ערמונים בוואקום 

 2 סלסלאות פטריות טריות 

 2 בצלים לבנים קצוצים

לבישול הבשר והכנת הציר:  

 מלח, פלפל שחור

 מעט טימין יבש

 3 שיני שום כתושות

 1 בצל 

 1 גזר 

 שורש סלרי 

 2 עלי דפנה  

 נוזלי ציר הבישול  

איך מכינים?

יום קודם מחממים סיר גדול, מרססים את הבסיס בתרסיס שמן וסוגרים את נתח הבשר מכל הצדדים כשהוא שלם, מוסיפים מלח, פלפל שחור, 3 שיני שום כתושות, 2 עלי דפנה  בצל, גזר, שורש סלרי וממלאים את הסיר במים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 3 שעות עד שהבשר רך. אפשר גם בסיר לחץ כ-שעה- שעה וחצי. מכבים את האש ומצננים. 

 למחרת מוציאים את נתח הבשר ופורסים אותו ל8—10 פרוסות. מסננים את ציר הנוזלים  שנוצר ושומרים אותו להמשך. (אין צורך בגזר הבצל והסלרי)  

 בסיר סוטאז' גדול מאדים את והבצל והפטריות עם תרסיס שמן. 

 מעל מסדרים את פרוסות הבשר. מוסיפים את הציר ומבשלים על אש קטנה כ-45 דקות לספיגת טעמים וצמצום הנוזלים.  מתקנים טעמים לפי הצורך