פסטרמה הודו בהכנה בייתית

מה צריך? נתח חזה הודו שלם 1.2 – 1.5 ק”ג

לציפוי:

2 כפות דבש

2 כפות חרדל דיז’ון ( עדיף גרגרים)

כפית מלח

כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות פפריקה מתוקה רגילה או מעושנת

2 כפות רוטב סויה

2 שיני שום כתושות או 2 כפיות שום כתוש

מראש

איך מכינים?

יום קודם (או בבוקר ההכנה ואופים בערב) מניחים את חזה ההודו בשלמותו בתבנית

עמוקה. בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הציפוי לתערובת אחידה, מעין משחה.

מורחים את התערובת על חזה ההודו, מכסים את הכלי בניילון נצמד ומכניסים למקרר

 ל- 6 שעות עד לילה.

מחממים תנור ל- 160 מעלות. מוציאים את חזה ההודו מהמקרר ומכניסים לתנור

ל- 35-40 דקות מכוסה בנייר כסף או בתוך שקית קוקי.

לאחר 35-40 דקות, מסירים את הכיסוי (או מוציאים משקית הקוקי) ומעבירים את הנתח

לאפיה שנייה כשהוא מונח על רשת אפייה שמתחתיה יש תבנית לאגירת הנוזלים. שופכים

כוס מים לתוך התבנית למניעת ייבוש ויצירת אדים בתנור, מנמיכים את החום ל- 150-140

מעלות ואופים עוד כחצי שעה נוספת. בודקים מידי פעם את הנתח- זהירות לא לייבש. זה

מוכן כשסכין ננעצת במרכז בקלות ויוצאת מעט לחה.

פורסים בזהירות, אפשר להגיש חם או קר

100 גרם= 1 מנת חלבון