מרק צח עם אטריות ירקות

6 מנות

כל מנה מכילה: מנה חופשית

מה צריך?

1 כרישה גדולה פרוסה

2 גזרים קלופים

1 שורש פטרוזיליה קלוף

2 גבעולי סלרי עם העלים

1 בצל לבן גדול חצוי

צרור קשור של פטרוזיליה, שמיר וכוסברה

2 עלי דפנה, מלח, פלפל שחור גרוס

להגשה: 2 גזרים ו-2 זוקיני חתוכים לרצועות דקות ("אטריות") בעזרת קלפן ז'וליינים, וחופן עשבי תיבול קצוצים טריים

איך מכינים?

בסיר מרק גדול מניחים את כל ירקות השורש ועשבי התיבול. מכסים ב-2.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, פלפל ועלי דפנה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי לקבלת ציר עשיר. מסננים את המרק דרך מסננת דקה לקבלת נוזל צח וצלול בלבד. להגשה: בתחתית כל קערית הגשה מניחים חופן "אטריות" גזר וזוקיני טריות ועשבי תיבול, ויוצקים מעליהם את המרק הרותח.