לחמניות באן במליות שונות

ל- 20 לחמניות בינוניות.

מה צריך ?500 גרם קמח כוסמין מלא / תערובת של קמח כוסמין עם קמח שיפון מלא / קמח רגיל לבן1 כף  שמרים יבשים או  25 גרם שמרים טריים – אפשר גם להוסיף כף משפר אפייה לשיפור התפיחה1 שקית אבקת אפיה1 כף מלח1 כף סוכר1 כף שמן300 מ”ל מים

איך מכינים?בקערת המיקסרים מערבבים את כל חומרי הבצק חוץ מהמים. מתחילים ללוש ומוסיפים את המים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד (זהירות בהוספת המים יתכן ולא צריך את כל הכמות). כשהבצק מתאחד ממשיכים ללוש אותו עוד כ- 5 דקות.מכסים את הקערה ומתפיחים לפחות שעה להכפלת נפח. בינתיים מכינים 20 ריבועי נייר אפייה עליהם מניחים את הלחמניות לתפיחה השנייה.מחלקים את הבצק ל-20 כדורים. לשים כל כדור  על השיש לצורת עיגול אחיד. מניחים את הלחמנייה המוכנה על קוביית נייר אפייה  ומתפיחים פעם שנייה להכפלת הנפח.מעבירים  עם הנייר לאידוי בסלסלת אידוי שמונחת על סיר עם מים רותחים. מכסים ומאדים כ- 20 דקות.

מליות:

עוף מוקפץ בתיבול שווארמה עם פטריות ובצל:מאדים בצל בתרסיס שמן עד להזהבה, מוסיפים סלסלת פטריות חתוכה ומאדים, כשהירקות מוכנים מוציאים אותם מהמחבת וממשיכים עם העוף.  חותכים עוף לרצועות דקות  וסוגרים אותו במחבת עם תרסיס שמן. מתבלים במלח, פלפל, תבלין שווארמה כמון ושום כתוש. מחזירים את הפטריות והבצל כשהעוף מוכן. מבשלים ביחד 2 דקות. טועמים את התיבול ומתקנים בהתאם.

עוף בפפריקה וסילאן:משרים רצועות עוף בתבלינים- מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ועד 2 כפות סילאן (בהתאם לכמות העוף). מרססים בתרסיס שמן וצורבים את רצועות העוף במחבת פסים.

רצועות טופו  טבעוניחותכים קוביית טופו לרצועות ומשרים  כחצי שעה במרינדה של- סויה, צ’ילי מתוק , שום כתוש, כף סילאן וכמה טיפות שמן שומשום. צולים את הרצועות על מחבת פסים.

אנטיפסטי:קולים בתנור בחום גבוה  רצועות, חציל, קישוא, בטטה, בצל סגול מתובלות במלח גס ופלפל שחור.

רוטב/ מתבל  עשבי תיבול :במעבד מזון טוחנים צרור פטרוזיליה עם צרור עלי נענע, מוסיפים עגבנייה קטנה, פלפל  אדום חתוך לרצועות, פלפל ירוק חריף קטן,  2-3 שיני שום ובצל סגול קטן. מוסיפים תוך כדי עיבוד כחצי כוס חומץ בן יין, כף שמן זית, מיץ מחצי לימון טרי, מלח, פלפל שחור, כף פפריקה מתוקה. טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך וטעמכם. במידה ויצא תערובת סמיכה אפשר להוסיף מעט מים לדילול.